Javascript must be enabled in your browser to use this page.
Please enable Javascript under your Tools menu in your browser.
Once javascript is enabled Click here to go back to Portal

srtf.mums.ac.ir

لينکهاي مفيد

تاریخ و زمان فارسی


یکشنبه 28 آبان
1396

29. صفر 1439


19. نوامبر 2017

آمار سایت

اعضا : 951
محتوا : 51
لینک وب ها : 8
بازدیدکنندگان : 47780

اوقات شرعی



تولید طعم دهنده های طبیعی به روش نانو

فرستادن به ایمیل چاپ مشاهده در قالب PDF

تولید طعم دهنده گیاهی مقاوم به دما توسط محققان کشور

محققان پژوهشکده بوعلی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با استفاده از فناوری نانو اقدام به تولید اسانس گیاهی به عنوان طعم دهنده غذایی کردند که پایداری بالایی در برابر دما دارند.

به گزارش خبرنگار مهر، طعم از خصوصیات حسی مواد محسوب می‌شود و به موازات دیگر خصوصیات حسی یعنی رنگ، بافت، درجه حرارت، شکل و اندازه در میزان پذیرش محصول یا فرآورده مؤثر خواهد بود؛ چراکه هر قدر که یک ماده غذایی از نقطه نظر ارزش غذایی در سطح بالایی قرار داده شود و بسیار مغذی باشد، تنها در صورت داشتن طعم مطلوب مورد پذیرش مصرف کننده قرار خواهد گرفت.

این در حالی است که استفاده از طعم دهنده‌های شیمیایی در مواد غذایی باعث به خطر افتادن سلامتی انسان می‌شود، اما بهره گیری از گیاهان برای تولید طعم دهنده‌های موادغذایی باعث می‌شود تا نه تنها سلامت غذا به خطر نیافتد بلکه دوام و میزان طعم مواد غذایی افزایش یابد.

از این رو محققان مرکز رشد بوعلی مشهد موفق به تولید طعم دهنده‌های گیاهی با استفاده از فناوری نانو شدند. استخراج اسانس گیاهان با استفاده از فناوری نانو این امکان را فراهم می‌کند تا اختلاط و توزیع مواد در محصول نهایی راحت‌تر صورت گیرد.

این محققان برای این منظور با شکستن مولکول‌های چربی موجود در اسانس‌های طبیعی به اندازه نانومتر، سطح تماس این مواد با محصول نهایی را بیشتر کردند در نتیجه اسانس ماده گیاهی مورد نظر با غلظت بیشتری به دست ‌آمد.

از سوی دیگر استفاده از فناوری نانو باعث ‌شد تا مدت زمان ثابت ماندن طعم ماده مؤثره تا یک سال افزایش یابد و در نتیجه هزینه محصول نهایی به مراتب از محصولات مشابه بدون کاربرد فناوری نانو و مواد گیاهی کمتر شود.

اسانس‌هایی که به صورت معمول مورد استفاده قرار می‌گیرند محدودیت دما دارند اما اسانس‌هایی که خاصیت گیاهی دارند این محدودیت را نخواهند داشت و حتی اگر دما هم پایین باشد اسانس تولید شده لخته نخواهد شد.

این محققان تاکید دارند که هر گیاهی که حاوی اسانس باشد و این اسانس قابل استخراج باشد در این طرح مورد استفاده قرار خواهد گرفت. همچنین این محصول قابلیت به کارگیری در صنایع غذایی و صنایع لبنی را دارد

آخرین بروزرسانی ( یکشنبه, 11 خرداد 1393 ساعت 09:10 )